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山茶油，作為一種食用油，因加工工藝的差異，竟幻化出各具特色的誘人風味，令人稱奇。

精煉山茶油，經過一系列處理，幾乎無味，口感清澈。古法壓榨的山茶油，則帶著一種獨特的煙熏燒烤風味，隱約間還能感受到茶皂素帶來的輕微刺激。而熱榨工藝的山茶油，風味與古法壓榨頗為相似。

冷榨山茶油，少了煙熏的氣味，茶皂素的刺激更為明顯一點，卻巧妙地融入了烤板栗的香氣，口感相比古法壓榨和熱榨的山茶油更為溫和，更易被大眾接受。若再經過真空處理，其刺激性大幅降低，烤板栗的香氣愈發濃郁。

超臨界萃取的山茶油，氣味不明顯，帶著淡淡的奶油味，毫無刺激性。亞臨界萃取的山茶油，氣味上十分接近烤板栗，味道偏奶油，但帶著一絲不易察覺的苦味，層次豐富。鮮榨冷提的山茶油，則散發著切割青草般的氣息，伴有一點茶皂素的刺激性，味道類似冷榨山茶油。

值得注意的是，茶皂素的刺激性因人而異，有人對其避之不及，有人卻鐘愛這濃郁的山茶油風味。

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